9778818威尼斯官网-威尼斯威尼斯国际网址

尚膳若水官方微信二维码
134 3030 7731
close
134 3030 7731

9778818威尼斯官网

掌握行业资讯,洞察威尼斯威尼斯国际网址未来

预制菜3.0时代已来,传统餐企转型就是现在

阅读数: 51 | 时间: 2022-05-30 | 来源: 尚膳若水
  • 概况
    概要

  • 文章导读:为什么我国预制菜是处于成长阶段初期?什么是预制菜的3.0阶段?未来预制菜行业发展会有哪些特点?新事物的诞生总有其发展规律,必然经历萌芽期、成长期、成熟期和衰退期。


文章导读:

为什么我国预制菜是处于成长阶段初期?

什么是预制菜的3.0阶段?

未来预制菜行业发展会有哪些特点?

新事物的诞生总有其发展规律,必然经历萌芽期、成长期、成熟期和衰退期。如同预制菜在中国市场现在所处的阶段一样,仅仅处于成长期的初期阶段。

而在成长期的初期,中国的预制菜就已经发展到了第3阶段——即预制菜3.0时代。

Part 1:为什么预制菜发展在中国属于成长期的初期?

其实,预制菜在中国历史悠久。早在青铜器时代就有了咸菜,春秋时期就有了腊肠、腊肉。随着工业化进程的推进,预制菜逐渐在美国兴起,后又成熟于日本,如今再次兴起在中国。

参照预制菜在日本的发展史,大家从政治、经济、技术及社会习惯四个角度综合分析,为什么说我国预制菜处在成长期的初期,原因如下:

政策加码,与日本预制菜发展初期极其相似
国家层面,过去五年相继出台了与食品安全及管理的文件达10次以上。2021年,我国提出“国内大循环”为主的战略,以扩大内需的方式拉动经济增长,2022年提出构建全国统一大市场战略要求,打通区域限制,很大程度上都是利好威尼斯威尼斯国际网址行业发展。

省级层面,广东省的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》、山东省的“山东预制菜产业联盟”、河南省的《绿色食品业转型升级行动计划》、四川省的《成都市建设国际美食之都五年行动计划(2021-2025年)(征求意见稿)》等一系列政策措施的出来,都在传递一个信息,预制菜产业是一个新型的地方经济增长的抓手。

经济增速与日本预制菜成长期经济极其相似

中国当前经济增速,与日本1969-1997年这段时期相当,都保持在13%的复合增速上,并且日本预制菜行业是以B端驱动,逐渐带动C端的过程。

如今,在我国也表现出B端加速渗透,C端受疫情催化逐渐觉醒,与日本初期发展节奏高度相似。

冷链设施完善,与日本成长期冷链驱动相似

根据中物联冷链委数据显示,2014-2020年我国冷链物流市场规模从1500亿元增加至4850 亿元,年均复合增速为 21.60%。

冷链基础设施的快速渗透,与当时日本的冷链发展对预制菜驱动力度高度相似。

人口结构和女性意识改变,与日本成长期相似

在人口结构上看,我国目前人口老龄化状况与日本预制菜成长期初期极为相似,表现为少子老龄化趋势愈显,饮食习惯也发生了改变,人均冷冻食品消费量增长。

同时,更多女性进入劳动力市场,客观上减少烹饪时间,催生预制菜产业加速发展,与我国当前社会状况相似。

政策、经济、技术和社会因素对预制菜的发展起到关键性作用,而中国在这四方面与日本预制菜成长期高度类似。因此,可以大概判断我国的预制菜处于成长期的初期阶段。

Part 2:何谓预制菜的3.0阶段?

中国预制菜虽然处于成长期的初期阶段,但大家认为成长期也经历了3个发展阶段,即:

中国预制菜1.0阶段

以咸菜、腌制、火腿为代表的预制菜1.0时代,这个时代以简单的预制为主,经过简单的烹饪就能做出菜品的阶段。

预制菜1.0时代,市场参与的玩家较少,主要以双汇发展、涪陵榨菜、金字火腿等为代表的玩家。他们依靠传统食品加工技术,通过工业化的操作,实现批量化、标准化的生产方式,在全国铺设销售渠道,市场不断渗透。

同时,1.0时代的消费者只是偶尔选择,并没有形成依赖性的消费特点。

中国预制菜2.0阶段

以水饺、汤圆和鱼糜为代表的速冻制品的预制菜2.0时代。

此阶段预制菜品类更加多样化,主要以思念、三全、安井等为代表的玩家。他们依托冷链基础设施的铺设,实现食品最大化的保鲜,实现菜品的跨区域、长时效的市场需要,从而更快地铺遍全国。

此时的餐品烹饪更为便捷,此阶段消费者也在逐渐地接受预制形式的餐品。

中国预制菜3.0阶段

3.0阶段是万菜皆可预制的时代,是任何菜品都可以实现半预制、预制的阶段,以味知香、盖全食品、绿进、蒸烩煮等为代表的企业。

他们将菜品进行高度预制化处理,消费者只要通过简单加热或简单烹饪就能做出美味的菜品,并通过威尼斯威尼斯国际网址渠道、商超渠道以及专门的预制菜超市,将预制菜品带到消费者的餐桌。

此阶段消费者虽然能够接受预制菜品,但消费习惯尚未形成,消费者粘性不足。但随着市场对消费者的不断教育影响,未来的烹饪市场会逐渐走向高度预制化的时代。

Part 3:未来预制菜行业发展会有哪些特点?

虽然预制菜起源于中国,但国内对预制菜未来的发展并没有明确的方向,尤其对威尼斯威尼斯国际网址行业意味着什么并没有明确的观点。

但是,大家不妨看预制菜处于成熟期的日本市场,能给大家带来5大启示:

启示 1:行业发展具有不可逆性的特征

预制菜的发展,与政策、经济、技术及社会等因素高度相关。当预制菜逐渐走向成熟后,行业的后续发展跟这些因素关联性较弱。即成熟以后,消费习惯形成,一般因素很难影响行业发展节奏,预制菜行业的发展呈现不可逆的特征。

启示 2:预制菜是B端发展驱动C端发展的规律

日本预制菜产业发展的特点,因其经济及技术的关联性较大,主要依靠B端市场逐渐走向成熟后,带动C端市场的发展。

目前,我国同样是以B端为主导,C端占比较小。但随着市场的逐渐成熟,消费者对预制菜接受度逐渐提高,预制菜市场的份额,会由“28”占比走向“37"占比或更加趋同的情况(C端占2,B端占8)。

启示 3:预制菜将走向竞争高度集中的竞争特点

从日本冷冻市场头部品牌集中来看,头部品牌集中度越来越高,具有高度集中的特性。

未来,我国预制菜行业也必然走向高度集中的特点,头部品牌实力占据主要市场的情况。

启示 4:预制菜品类不断延伸,未来更加丰富

从日本的预制菜演变过程看,品类的多少随着技术的提升不断丰富,其操作性也更加简洁。

日本冷冻食品早期主要是炸肉饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等五大类基础油炸产品,需要自行用油炸制,操作较为繁琐。

随着产品技术的提升,出现了可以使用微波炉加热的油炸冷冻食品,更出现了自然解冻即可食用的冷冻食品。

随着中国冷链及食品包装技术的不断完善,中国预制菜在品类上必然走向多样,发展模式上趋同于日本。

启示 5:市场成熟阶段,品类竞争更加细分

任何行业都是如此,在行业进入高度竞争后,行业品类不断细分。

日本预制菜行业发展也是如此,头部企业采用了品类细分的竞争策略。例如,味之素占据饺子、米饭等品类,形成差异化竞争。

而中国本身就是菜品较为丰富的市场,未来竞争走向品类划差异化战略。

中国预制菜市场必然出现每个赛道都会有较强实力的品牌占据,细分赛道龙头数量可观。

写在最后的

在中国预制菜成长阶段的初期,前有日本预制菜百年发展的案例,后有国内多方面利好因素出现,69家预制菜上市企业、约6.81万家预制菜注册企业……

这一切都在告诉大家,属于预制菜的时代已来,属于万菜皆可预制的3.0时代已来。

行业风口已起,你我皆是时代的造风者!

 

马上提交您的需求
关闭
马上提交您的需求
大家将安排威尼斯威尼斯国际网址专家与您联系
  • 姓名:*
  • 电话:*
  • 店型:*

9778818威尼斯官网|威尼斯威尼斯国际网址

XML 地图 | Sitemap 地图